世界の人々のための韓国料理15

 

キムチ

キムチは韓国の伝統発酵食品であり、内外国人公である最も韓国的な韓国料理といえる。

塩水に漬けて発酵させて保存性を高めた野菜を持つ味付けで味を出して食べる食べ物だ。

他の修飾語なしで「キムチ」と言えば、キムジャンキャベツを唐辛子粉で赤くした南部脂肪キャベツキムチを主に話すものであり、これが世界的に最も有名である。

キムチの種類は非常に多様で、大根を漬けて作った総閣キムチやカクドゥギ、キュウリで作られたキュウリソバクイ、そして白キムチなどのキムチもある。

キムチは漬物野菜を再び味付けするという点が特徴であり、低温状態で密封保管すれば数年間置いて食べられる長期保管食品だ。