밝은세상영농조합이 만든 ‘호랑이 배꼽 생막걸리’는 디자인과 스토리텔링이 돋보이는 막걸리다. 평택은 우리나라 전체 지도로 보아 호랑이의 배꼽 위치다. 평택 이씨 집성촌에서 자란 창업주가 이러한 의미를 담아 막걸리의 이름을 지었다고 한다. 생쌀을 갈아 발효 과정을 거치면서 인공감미료와 방부제를 전혀 사용하지 않는 것이 특징이다.
용인을 기반으로 하는 양조장 숨샘의 빨간색 막걸리. 막걸리의 색깔이 빨간색인 이유는 홍국쌀을 사용해 술을 빚었기 때문이다. 홍국쌀은 홍국균(붉은 누룩)을 첨가해 만들었다. 홍국쌀은 8세기 경 중국 당나라에서부터 음식을 만들 때 사용했다고 한다. 밥을 지은 후 빨간색 누룩을 입혀서 발효한 뒤 말리는 과정을 거치면 홍국쌀이 완성된다. 제조과정이 일반 쌀 보다는 까다롭고 시간도 오래 걸리기 때문에 병당 가격도 7000원으로 높은 편이다. 알코올 도수가 10.8도인데 108번뇌를 1/10으로 줄여준다는 ...
도깨비술은 충북 단양을 기반으로 하는 도깨비양조장의 대표 막걸리다. 세련된 제품 디자인이 돋보인다. 포장 용기의 색깔에 따라 도수를 달리해 선택의 재미를 더했다. 하늘색 병은 7도, 분홍색은 9도, 보라색은 11도로 알코올 도수를 차별화 했다. 도깨비술은 제조 후 보관 기간에 따라 다양한 맛과 향을 내는데, ‘1~7일 부드럽게 넘어가는 맛, 8~16일 잊을 수 없는 맛, 17~30일은 도깨비도 깜짝 놀랄 맛’이라고 업체 측은 설명하고 있다.
경기도농업기술원은 경기미 소비 확대를 위하여 '쌀발효푸딩 제조기술'을 개발, 농업회사법인 ㈜술샘에 기술이전 계약을 체결했다고 24일 밝혔다. '쌀발효푸딩'은 쌀 가공공정을 줄여 발효과학을 적용한 식사대용 쌀 발효제품으로 대중성 높은 간식뿐만 아니라 학교 급식용 제품으로도 공급될 수 있다. 밀가루 대신 쌀을 원료로 해 건강과 간편성과 편리성을 갖춘 식사대용 쌀 발효제품 개발은 1인 가구의 증가, 고령화, 식생활 패턴의 변화로 감소하는 쌀 소비량을 늘리는 데 일익을 담당할 것으로 도는 기대하고 있다. ...
4차 산업혁명시대 미래 유망 직업카드가 출간되었다. 한국온라인마케팅전략연구소와 데오럭스 교육그룹이 공동 개발한 ‘4차 산업혁명시대 미래 유망 직업카드’는 4차 산업혁명시대의 10가지 핵심기술을 기반으로 한 新직업 80가지를 카드로 만들어 제공함으로써 10대들에게 진로 선택의 폭을 넓혀주고자 한다. 카드는 초,중,고등학교 진로 수업 시간에 활용 될 수 있도록 만든 교보재로 앞면에는 국문과 영문으로 된 직업명과 함께 관련 사진으로 장식했다. 뒷면은 직업소개와 각 직업에 해당하는 설명 ‘적성, 전공, 교육, 학력, 성격등’을 함께 담...
저자 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수. 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립 시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다. 목차 제1장 발효의 원리1. 술의 탄생 비화 2. 세상에서 가장 쉽게 이해하는 양조의 원리 3. 술을 만드는 유일한 미생물, ...
저자 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수. 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립 시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다. 목차 머리말 PART 01 발효의 원리 술의 탄생 비화 이보다 쉬울 수 없는 양조의 원리 술을 만드는 유일한 미생물, 효모 술...
저자 김성만은 한국특산주협회 부회장이자 유한대학 평생교육원 막걸리 소믈리에 과정 책임 교수이다. 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문강사로서 막걸리 소믈리에 정의 및 역할을 정립시키고 있으며, 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고 있다. 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다. 건국대학교 경영대학원 마케팅 전공. 전 월드컵 막걸리 선발대회 심사위원, 월간와인 편집장, 한국관광음식축제 옥토버막페스트 초청 강사, 한국전통주음료아카데미 원장. 막걸리소믈리에연구원 원장, 한국특산주협회 부회장...
저자 김성만은 막걸리 소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔 소믈리에바리스타학과 겸임교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문강사로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다. -막걸리 소믈리에연구원원장 -전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 겸임교수 -사단법인 한국능력교육개발원 자격심사위원 -사단법인 한국양조과학회 총무이사 -강남와인스쿨 CEO 와인 최고위과정 교수 -건...