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약술 발효효소 식초로 100세 건강 지키기 - 좋은땅
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약술 발효효소 식초로 100세 건강 지키기 - 좋은땅

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저자 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수. 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립 시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다.

 

목차

제1장
발효의 원리

1. 술의 탄생 비화
2. 세상에서 가장 쉽게 이해하는 양조의 원리
3. 술을 만드는 유일한 미생물, 효모
4. 술의 어원을 찾아서
5. 지구상의 모든 술은 3가지로 규정된다
6. 일확천금을 꿈꿔라, 증류의 원리
7. 약술과 효소는 발효가 아니다, 삼투압의 원리
8. 효모는 당을 알코올로, 초산균은 알코올을 식초로, 초산발효

제2장
약술 만들기

1. 진료는 의사에게 약술은 자연에서, 약술의 효능
2. 약술, 이제는 리큐르라 불러다오
3. 맛과 향으로 승부한다. 과일류
4. 미(美)에는 향이 따르는 법, 꽃류
5. 약술은 효능이 제일, 약재류
6. 화룡점정(畵龍點睛), 술의 선택
7. 시간의 미학, 숙성하기
8. 만드는 행복, 함께 나누는 기쁨

제3장
발효효소 만들기

1. 생명을 살 수 있게 만드는 기초 물질, 효소
2. 자신을 희생하여 효소를 만드는 숭고한 설탕
3. 발효효소는 만병통치약?
4. 될성부른 효소는 재료부터 알 수 있다
5. 100세 건강의 시작, 발효효소 만들기
6. 명품 효소 감별하는 나는 효소 소믈리에

제4장
식초 만들기

1. 하늘이 내린 신비의 물, 식초
2. 무병장수의 비밀, 식초의 효능
3. 미생물의 신비, 초산발효
4. 명품은 좋은 재료에서 깃들기 마련, 재료의 선택
5. 천기누설, 식초 만들기
6. 식초의 힘은 산도, 산도측정
7. 식초의 씨수소, 종초 만들기
8. 자연의 깊은 맛, 식초의 활용

제5장
전통주, 와인, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기

1. 원리를 이해하면 모든 것은 하나, 한번에 만드는 방법
2. 곡류로 전통주, 식초 한번에 만들기
3. 과실류로 전통주, 와인, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기
4. 꽃류로 전통주, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기
5. 약재류로 전통주, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기

출판사 서평

- 발효 원리부터 약술, 발효효소, 식초까지 한 권으로 마스터 할 수 있는 실용서
- 천연발효로 100세 건강을 만들어주는 지침서

발효 원리는 약술, 발효효소, 식초 만들기 모든 것에 통한다. 발효원리 하나만 제대로 이해해도 다양한 건강식품을 만들 수 있다는 것이다. 여기에 과실, 꽃류, 약재류 등 각자의 입맛과 몸에 맞는 재료까지 첨가한다면 즐길 수 있는 건강식품의 가짓수가 무궁무진해진다. 이 책을 통해 내 손으로 직접 발효 식품을 만들어 100세 건강에 한걸음 더 가까이 다가가 보자!
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