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전통주 개발 & 창업 과정, 제품 개발부터 창업까지 한번에~전통주신문사(대표 김성만)는 ‘전통주 개발 & 창업 과정’을 오는 7월 24일 토요일 국제강사협회 교육장(강남구 수서타워 7층, 3호선, 분당선 4번, SRT 수서역)에서 진행한다고 5일 밝혔다. 이번 교육은 2016년 6월부터 4년간 진행되었던 ‘술디자이너의 천연발효 특강’의 전문 심화 과정으로 코로나19로 인해 진행하지 못하였으나, 과정 개설에 대한 요청이 쇄도하여 다시 진행하게 되었다. 이번 교육은 원데이 전문 과정으로 전통주 개발과 창업을 목적으로 발효 원리를 통해 전통주 개발과 온.오프 창업 사례를 통한 창업 방향 설정부터 인허가까지 준비할 수 있도록 진행하기 때문에, 초보자뿐만 아니라 관련업계 종사자, 예비 창업자 모두에게 많은 도움이 될 예정이다. 교육 과정 중에는 재료, 당화제, 첨가제에 따른 Only One 스폐셜 막걸리 2종 개발이 진행되며, 교육 중 제공되는 실습 재료로 막걸리 48병을 만들어 음용할 수 있다. 또한 교육 수료 시에는 막걸리소믈리에 상온 2급 자격증이 발급된다. 교육비는 교육비, 교재비, 실습재료비 등 모든 비용을 포함해 40만원이며, 교육 시 중식도 제공된다. 전통주 개발 & 창업 과정은 올해 7월, 8월, 10월, 11월 4회 진행 예정이며, 코로나19 예방 차원에서 교육인원을 15명으로 한정하고, 선착순 모집 예정이다. 전통주신문 김성만 대표는 “수제 막걸리를 통한 매장 차별화와 트렌디한 전통주 창업이 대세이나, 제품 개발과 주세법에 따른 창업 절차에 정보 부족으로 많은 애로점이 있는 것도 현실입니다. 금번 교육은 간결하게 원리 중심 교육을 진행함으로서 누구나 한번 교육으로 제품 개발을 할 수 있도록 진행하며, 다양한 창업사례와 주세법을 이해함으로서 창업에 많은 도움이 될 것으로 생각합니”라고 전했다. 전통주 개발 & 창업 과정 신청은 전통주신문사나 한국천연발효연구원을 통해 접수 가능하다.
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약술 발효효소 식초로 100세 건강 지키기 - 좋은땅저자 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수. 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립 시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다. 목차 제1장 발효의 원리1. 술의 탄생 비화 2. 세상에서 가장 쉽게 이해하는 양조의 원리 3. 술을 만드는 유일한 미생물, 효모 4. 술의 어원을 찾아서 5. 지구상의 모든 술은 3가지로 규정된다 6. 일확천금을 꿈꿔라, 증류의 원리 7. 약술과 효소는 발효가 아니다, 삼투압의 원리 8. 효모는 당을 알코올로, 초산균은 알코올을 식초로, 초산발효 제2장 약술 만들기1. 진료는 의사에게 약술은 자연에서, 약술의 효능 2. 약술, 이제는 리큐르라 불러다오 3. 맛과 향으로 승부한다. 과일류 4. 미(美)에는 향이 따르는 법, 꽃류 5. 약술은 효능이 제일, 약재류 6. 화룡점정(畵龍點睛), 술의 선택 7. 시간의 미학, 숙성하기 8. 만드는 행복, 함께 나누는 기쁨 제3장 발효효소 만들기1. 생명을 살 수 있게 만드는 기초 물질, 효소 2. 자신을 희생하여 효소를 만드는 숭고한 설탕 3. 발효효소는 만병통치약? 4. 될성부른 효소는 재료부터 알 수 있다 5. 100세 건강의 시작, 발효효소 만들기 6. 명품 효소 감별하는 나는 효소 소믈리에 제4장 식초 만들기1. 하늘이 내린 신비의 물, 식초 2. 무병장수의 비밀, 식초의 효능 3. 미생물의 신비, 초산발효 4. 명품은 좋은 재료에서 깃들기 마련, 재료의 선택 5. 천기누설, 식초 만들기 6. 식초의 힘은 산도, 산도측정 7. 식초의 씨수소, 종초 만들기 8. 자연의 깊은 맛, 식초의 활용 제5장 전통주, 와인, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기1. 원리를 이해하면 모든 것은 하나, 한번에 만드는 방법 2. 곡류로 전통주, 식초 한번에 만들기 3. 과실류로 전통주, 와인, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기 4. 꽃류로 전통주, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기 5. 약재류로 전통주, 약술, 발효효소, 식초 한번에 만들기 출판사 서평 - 발효 원리부터 약술, 발효효소, 식초까지 한 권으로 마스터 할 수 있는 실용서 - 천연발효로 100세 건강을 만들어주는 지침서 발효 원리는 약술, 발효효소, 식초 만들기 모든 것에 통한다. 발효원리 하나만 제대로 이해해도 다양한 건강식품을 만들 수 있다는 것이다. 여기에 과실, 꽃류, 약재류 등 각자의 입맛과 몸에 맞는 재료까지 첨가한다면 즐길 수 있는 건강식품의 가짓수가 무궁무진해진다. 이 책을 통해 내 손으로 직접 발효 식품을 만들어 100세 건강에 한걸음 더 가까이 다가가 보자!
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막걸리 소믈리에 상온 - 좋은땅저자 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수. 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교 호텔소믈리에바리스타학과 교수인 술디자이너 김성만은 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문 교수로서 국내 최초로 막걸리 소믈리에 전문 교육을 실시하고, 막걸리 소믈리에의 정의 및 역할을 정립 시키고 있으며, 더불어 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다. 목차 머리말 PART 01 발효의 원리 술의 탄생 비화 이보다 쉬울 수 없는 양조의 원리 술을 만드는 유일한 미생물, 효모 술의 어원을 찾아서 지구상의 모든 술은 3가지로 규정된다 내가 너의 이름을 부르기 전에는 막걸리, 탁주, 동동주, 청주, 약주, 법주, 정종, 사케가 헷갈려요 우리 술 세계화의 선봉자, 막걸리 소믈리에 '상온' 우리 술의 세계화 방안 - 맛으로 승부하자 PART02 누룩 만들기 술의 풍미를 결정하는 누룩 누룩의 역사 및 종류 젊은이여, 그대가 기초과학의 미래다 미생물의 안식처, 누룩 만들기 대량생산에는 입국 방식이 최고, 입국 만들기 고급 탁주의 시작, 이화곡 만들기 PART 03 막걸리 만들기 의지와 시간만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 술 - 단양주법 막걸리 나만의 브랜드 술, 이젠 품질로 승부한다 - 중양주법 막걸리 양조기록일지는 좋은 술을 만들기 위한 첫걸음 PART 04나만의 스페셜 막걸리 만들기 보약은 가라~ 우리 남편 건강은 내가 지킨다. 막걸리를 절대 실패하지 않고 빚는 비법 이제 막걸리 샴페인을 터뜨리자! 스위트 와인, 막걸리는 스위트 막걸리 고두밥도 귀찮다, 무증자 생쌀 발효 뻥튀기로 언제 어디서나 막걸리를 담자 술은 술이되 알코올이 없는 해장술 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 술, 단술 요거트처럼 떠먹는 막걸리, 이화주 양조장처럼 만들기 - 입국방식 실패는 성공의 어머니, 응급조치 요령 장기 숙성용 술 만들기 나만의 브랜드 술 만들어 선물하기 PART 05 청주 만들기 여과의 예술, 청주 만들기 우리 술도 에이징(숙성)하여 빈티지를 만들자 PART 06 소주 만들기 술에서 불맛을 느껴라! 불의 예술, 화주 일확천금을 꿈꿔라, 증류의 원리 위스키, 브랜디는 가라! 소주 만들기 술의 가치는 숙성 기간이 결정한다 PART 07 우리 술 활용하기 술도 먹고 살도 빼고, 건강에 좋은 1석 2조의 효과, 막걸리 다이어트 아직도 넌 술을 마시니, 난 바른다 애들은 가라, 막걸리를 활용한 웰빙 간식 막걸리를 활용한 웰빙 음식 컬러와 색으로 승부한다! 막걸리 칵테일 건강에도 좋고 만들기도 간편한 누룩 소금 호랑이는 죽어서 가죽을 남기고, 막걸리는 죽어서 막걸리 식초를 남긴다